Konec všech těchto sýrů v českých obchodech: Už si je nikdy nekoupíme. Kdo se nepředzásobí, ten si už oblíbenou pochoutku nedá

Máte rádi sýry? Pak zbystřete. Jeden z oblíbených druhů je totiž ve velkém ohrožení a dost možná se v budoucnu zcela přestane vyrábět.

Zdroj fotografie: Aktron / Creative Commons / CC-BY-SA

Sýry patří k oblíbeným potravinám mnoha Čechů. Podle webu Vitalia sní průměrných Čech 14 kilo sýrů ročně, což je skutečně ohromující číslo. Mezi ty nejoblíbenější patří nejen obligátní eidam či gouda, ale také třeba niva, hermelín a camembert. A právě poslední 2 jmenované sýry se možná brzy stanou nedostupným zbožím. Pokud je máte rádi i vy, předzásobte se a pořádně si je ještě užijte.

V čem spočívá ohrožení těchto sýrů?

Hermelín, camembert nebo brie. U všech těchto sýrů lze najít jeden společný rys, kterým je nezaměnitelná plíseň zvaná penicillium camemberti, píše web Kupi. Ta jim dodává charakteristický vzhled a chuť. Zároveň, tato plíseň se v přírodě vůbec nevyskytuje a vzniká pouze kultivací v laboratořích. V poslední době je ale čím dál obtížněji reprodukovatelná.

Plísňovým sýrům, jako jsou camembert, hermelín nebo brie, hrozí, že se kvůli klesající biodiverzitě přestanou vyrábět. Jejich specifická ušlechtilá plíseň totiž existuje jen v laboratorních podmínkách a její reprodukce začíná být problematická.https://t.co/3vIetVPmOZ ⤵️

— iROZHLAS.cz (@iROZHLAScz) March 12, 2024

Jak píše web Český rozhlas, tento problém souvisí s poklesem biodiverzity mezi ušlechtilými plísněmi, na nichž jsou tyto sýry závislé. Podle výzkumníků z Francouzského národního střediska pro vědecký výzkum (CNRS) zde dokonce existuje riziko, že tyto sýry budou v důsledku snižující se diverzity plísní v budoucnu zcela vyřazeny z trhu. Dost možná tak jednou nastane den, kdy už si tyto oblíbené sýry jednoduše nekoupíte.

Jak problém řešit?

Podle výzkumníků by jedním z řešení mohlo být začlenění dalších, příbuzných druhů plísní, které byly v minulosti využívány pro výrobu camembertů. Například penicillium biforme. „Výrobci sýrů si při práci s těmito mikroorganismy neuvědomili, že vybrali jeden druh, který není dlouhodobě udržitelný,“ cituje web Český rozhlas bioložku Jeanne Ropars.

Zdroj fotografie: Nickispeaki/ Creative Commons / CC-BY-SA

Další možností by pak mohla být i modrozelená plíseň z populacepenicillium roqueforti. Jak píše web Aktuálně, jedná se o nedávno objevený nový druh. Ať už se ale jako náhrada za tradiční penicillium camemberti použije cokoli, jisté je jedno. Oblíbený camembert či hermelín, jak ho všichni dobře známe, už nikdy nebude takový, jako dřív. Pokud tedy patříte mezi milovníky těchto sýrů, užijte si jich dosyta, dokud jsou ještě k mání.